|
|
Caponata Van Italie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 middelgrote aubergine - 1 eetlepel zout - 60 ml olijfolie - 1 middelgrote bruine ui - 2 middelgrote rode paprika′s - 1 stengel bleekselderij - 400 gram gepelde tomaten uit blik - 2 eetlepels moutazijn - 1 eetlepel fijne suiker - 1 teentje knoflook - 8 zwarte olijven zonder pit - 1 eetlepel kappertjes
Voorbereiding:
Snijd de ui en paprika′s grof. Maak de bleekselderij schoon en snijd hem in dunne plakjes. Plet de knoflook. Snijd de olijven in dunne plakjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en bestrooi deze met zout. Laat ze in een vergiet 1 uur uitlekken, spoel ze af met koud water en dep ze droog.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak hierin de ui, paprika en selderij 5 minuten al roerend op matig vuur. Voeg deaubergine toe en roerbak het 5 minuten. Doe de geplatte tomaten met sap in de pan met de azijn, suiker en knoflook en laat het 2 minuten koken. Voeg de olijven en kappertjes toe en roer het goed door. Laat het mengsel zonder deksel 15 minuten pruttelen op matig vuur tot het meeste vocht verdampt is.
|
|
|